брожение
71брожение маслянокислое — Б., сопровождающееся образованием масляной кислоты; вызывает порчу консервированных продуктов; осуществляется в большинстве случаев микроорганизмами облигатными анаэробами …
72брожение метановое — Б., одним из продуктов которого является метан; Б. м. осуществляется в основном микроорганизмами, расщепляющими клетчатку, напр. при очистке сточных вод …
73брожение молочнокислое — Б., сопровождающееся образованием молочной кислоты: Б. м. с участием микроорганизмов используется при изготовлении кисломолочных н некоторых других пищевых продуктов …
74брожение спиртовое — (син. Б. алкогольное) Б. с образованием спирта и углекислого газа; вызывается дрожжеподобными организмами и некоторыми плесневыми грибами …
75брожение уксуснокислое — Б., приводящее к образованию уксусной кислоты; вызывается некоторыми микроорганизмами в аэробных условиях …
76Брожение(умов) — Броженіе (умовъ) иноск. волненіе въ обществѣ (намекъ на броженіе, химическое разложеніе органическихъ соединеній) …
Большой толково-фразеологический словарь Михельсона (оригинальная орфография)
77Брожение маслянокислое — разложение и превращение углеводов и некоторых органических кислот анаэробными бактериями с образованием главным образом масляной кислоты, водорода, углекислоты и небольшого количества других органических кислот. Бактерии, вызывающие Б. м.,… …
78Брожение пектиновое — разложение пектиновых веществ микроорганизмами в анаэробных условиях с образованием газов и органических кислот. Пектиновые бактерии с помощью фермента пектиназы разрушают пектин с образованием пектиновой кислоты, превращающейся далее в… …
79Молочнокислое брожение — Молочная кислота основной продукт молочнокислого брожения Молочнокислое брожение  процесс анаэробного окисления углеводов, конечным продуктом при котором выступает молочная кислота. Название получило по характерному продукту  молочной… …
80Целлюлозное брожение — или брожение клетчатки. Под названием целлюлоза понимается группа тел, составляющих клеточную оболочку растений и соответствующих углеводам СnН2mОm; наиболее типичной клетчаткой, или целлюлозой, служит клетчатка волокон хлопчатой бумаги, льна и… …
